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Come Preparare la Pinolata

Cucina

Dorata e croccante fuori e morbida e soffice dentro: non c´è altro modo per definire la Pinolata, un dolce burroso e aromatico che mette in risalto il gusto inconfondibile dei pinoli.
E´ un dessert ottimo a fine pasto ma anche per una colazione golosa.
La Pinolata è un dolce tipico della Liguria ma è molto conosciuto e apprezzato anche in Toscana dove viene farcito con una golosa crema.

Volete prepararlo in casa?

Ingredienti

100 gr di mandorle amare

100 gr di mandorle dolci

60 gr di pinoli

500 gr di zucchero

4 albumi

un pizzico di lievito per dolci

burro

zucchero vanigliato

Procedimento:
Fate scottare le mandorle in acqua bollente e privatele della pellicina scura.
Con il mortaio o con il mixer pestate le mandorle un po´ alla volta con lo zucchero fino a polverizzarle ed ottenere un trito omogeneo.

In una ciotola di vetro capiente montate a neve gli albumi e poi versatevi le mandorle pestate e lo zucchero.
Impastate bene con un mestolo e poi arricchite l´impasto con i pinoli.

Versate il composto in una teglia imburrata e infornate a 200 gradi. Quando la pinolata assume il caratteristico colore dorato, sfornatela e servitela calda con una spolverizzata di zucchero a velo.

Note:
Con lo stesso impasto al posto della pinolata potete realizzare le pigolate, singoli biscottini croccanti.

Basta disporre sulla placca da forno ben imburrata dei piccoli mucchietti aiutandovi con un cucchiaio.
Potete servire le pinolate anche fredde e senza zucchero a velo finale.

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