Ricordate che molte salse si conservano nei loro barattoli per un lungo periodo di tempo ma, una volta aperte, le confezioni devono essere tenute nel frigorifero.
Concentrato di pomodoro
Quando il pomodoro fresco non basta, uno o due cucchiai di concentrato di pomodoro possono fare al caso vostro.
Preferite i tubetti di alluminio, in quanto una volta aperti assicurano una migliore protezione del prodotto.
Ketchup
Per colorare salse bianche, per accompagnare gli stuzzichini serviti in occasione di un cocktail, party ecc., questa salsa di pomodoro, zucchero e aceto può essere utilissima. Di solito la si impiega su carni arrostite, su hamburger, su uova. Mescolata alla maionese dà luogo a una specie di salsa sostitutiva della salsa aurora.
Salsa di cren
Si prepara grattugiando la radice di cren (rafano). È ottima con i bolliti o gli arrosti. Attenzione: la lavorazione della radice può causare forte lacrimazione e sudorazione, per cui è bene grattugiarla con le dovute cautele, in luogo aerato e con il viso scostato.
Salsa di soia
Di tradizione orientale, è insostituibile nella cucina cinese. A base di soia, grano, acqua e sale, la salsa viene lasciata fermentare dai 12 ai 18 mesi. Da utilizzare nella preparazione di verdure, zuppe, cereali, salse.
Salsa worcester
Preparata con acciughe, melassa e tamarindo, aceto di malto, aglio, estratto di carne e chiodi di garofano. Si mescola ad altre salse per irrobustirle, oppure si aggiunge con parsimonia a qualche primo piatto per personalizzarlo. Noto anche l’impiego in cocktail, come il Bloody Mary.
Senape
Prodotta con i semi dell’omonima pianta polverizzati. Si utilizza come condimento o come salsa di accompagnamento ai bolliti.
Esistono versioni più o meno piccanti. Può andare anche a integrare altre salse, come nel caso della mostarda.